Estamos en la víspera del 29 de junio y es otro día de alto consumo de ñoquis. La tradición del 29 es de las tradiciones culinarias más respetadas en Uruguay y que Ximena Torres explora este martes en Subrayado Gourmet. c3e1h
Los 29 son días de ñoquis, una tradición culinaria que los uruguayos respetan a rajatabla 1w5r2l
Los clásicos son de papa, pero hay variantes de boniato o de zapallo, y hay otros "poco ortodoxos" que son rellenos de mozzarella. 4c3a17
Los ñoquis clásicos de papa, en su receta clásica tiene variantes que sustituyen el puré de papá por puré de boniato o de zapallo. Llevan mucha verdura y poca harina para ser bien hechos.
Están los ñoquis "poco ortodoxos" que son rellenos de mozzarella, bolitas de masa de papá rellenas generalmente de queso.
Y están los malfatti que responden a la palabra "italiana" malformados, con espinaca hervida picadita que se suma a ricotta y harina.
Veamos algunos lugares para comprar y cocinar los clásicos ñoquis del 29:
Dei Vila en Pocitos y también en el MAM. Los hacen de papa y su clásico es la salsa de hongos.
Da Ottavio en Pocitos y Carrasco. Los hacen de papá, remolacha, espinaca y calabaza, con un ragú italiano que incluye cantimpalo.
La Domenica en la calle Libertad incluye opciones a la provenzal, de calabaza, ricotta y rúcula, papa parmesano ajo y tomillo, papá y morrón asado.
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