En esta previa de la Noche de la Nostalgia 24 hay platos que se entrelazan con nostalgia para los comensales uruguayos; como los capelettis a la caruso y arroz águila.
Menú nostálgico: capelettis a la caruso y arroz águila, por Xime Torres
Capeletti significa, en italiano, sombrerito y justamente es una pasta rellena de origen italiano, con mezcla de jamón y queso que se cierra como una empanada chica y se unen por sus extremos. Así forman un sombrerito.
La salsa caruso es considerada patrimonio Gastronómico uruguayo por el vínculo que se ha dado con el tenor Enrico Caruso, que llegó a actuar a Montevideo en 1915 y mostró su gusto por la pasta. Años después, el restaurante “Mario y Alberto” dio a conocer una salsa para capelettis, en honor a aquella visita y la llamó “salsa caruso”.
La salsa es en base a crema, con jamón, champiñones fileteados y se aromatiza con extracto de carne.
Otro caso de nostalgia gastronómica está vinculado al ex restaurante El Águila, que estaba junto al Teatro Solis, un restaurante acostumbrado a recibir al público del teatro, de la ópera, y cuyo plato estrella era el Arroz El Águila.
El cheff no quería compartir la receta, para que el que quisiera probar ese plato debiera ir sí o sí a ese restaurante, pero la tradición fue dando pistas; es un arroz cremoso que se cocina sudado con cebolla en manteca, y se enriquece con crema, queso parmesano y jamón.
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